Vous avez sans doute déjà aperçu des plats aux couleurs étonnantes sur les réseaux sociaux ou dans les restaurants tendances. Un aliment en particulier est à l’origine de ces teintes pourpres : l’ube. Mais qu’est-ce que ce tubercule qui fait parler tant de lui et comment est-il utilisé ? Plongez avec nous dans l’univers de cette racine violette cultivée principalement aux Philippines.
Qu’est-ce que l’ube ?
L’ube, également connu sous le nom de igname pourpre, est une variété de patate douce originaire d’Asie du Sud-Est. Il s’agit d’un tubercule à la peau rugueuse et brune, dont la chair peut varier entre différentes nuances allant du blanc au violet foncé. L’igname pourpre présente de nombreuses qualités nutritionnelles intéressantes, comme sa teneur en vitamines, minéraux et fibres alimentaires.
Les bénéfices santé de l’ube
Se délecter de l’ube ne rime pas seulement avec plaisir des papilles ; en effet, cette racine offre de nombreux avantages pour la santé. Voici quelques-uns de ses bienfaits :
- Riche en antioxydants : Sa belle couleur violette provient de la présence d’anthocyanines, des pigments naturels qui possèdent des propriétés antioxydantes. Ces molécules aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et préviennent les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers.
- Source de fibres : Consommer de l’ube permet de favoriser une bonne digestion grâce à sa teneur en fibres alimentaires, qui contribuent également au contrôle du cholestérol et de la glycémie.
- Pauvre en matières grasses : Avec un faible apport en lipides, l’ube est idéal pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses.
- Bonne source de vitamines et minéraux : La racine violette renferme notamment des vitamines A, C et E, ainsi que des minéraux essentiels comme le potassium, le calcium ou encore le fer.
Cuisiner avec l’ube : les recettes phares
Maintenant que vous avez découvert les bienfaits de cette racine pourpre, il est temps d’évoquer ses usages culinaires ! L’ube peut être utilisée dans de nombreux types de préparations, allant du salé au sucré. Découvrez quelques idées de recettes concoctées à partir de ce tubercule original :
Le halayang ube, une pâte à tartiner traditionnelle
Cette délicieuse pâte à base d’ube est souvent surnommée le « Nutella philippin« . Le halayang ube est en effet une spécialité des Philippines, généralement préparée pour les occasions spéciales comme Noël ou les anniversaires. Pour réaliser cette pâte à tartiner, il suffit de cuire l’igname pourpre à la vapeur, puis de la mixer avec du sucre, du lait condensé et éventuellement du beurre ou de la crème. Servez-la sur des toasts, dans des crêpes ou incorporez-la directement dans vos pâtisseries pour un goût subtil et raffiné.
Le ube cake, un gâteau moelleux et coloré
Envie d’épater vos convives lors de votre prochain dîner ? Essayez donc le ube cake, ce gâteau moelleux aux saveurs délicates fera sensation auprès des petits et des grands. La préparation se fait simplement en incorporant de l’ube cuit et mixé à une base de gâteau au yaourt, agrémenté d’une pointe de vanille ou de cannelle selon vos goûts. Laissez-vous tenter par sa texture fondante et son allure originale.
Des chips d’ube salées ou sucrées
Pourquoi ne pas revisiter les traditionnelles chips de pomme de terre avec une version plus exotique à base d’ube ? Il vous suffit de couper très finement des tranches d’igname pourpre et de les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Vous pouvez alors y ajouter du sel, du piment et des épices pour une version salée, ou bien opter pour un enrobage sucré avec du sucre de coco ou du sirop d’érable. Les chips d’ube séduiront à coup sûr les amateurs de grignotage sain.
Où trouver l’ube et comment le conserver ?
Si vous êtes convaincu par les charmes de ce tubercule violet, vous vous demandez peut-être où le dénicher. L’ube se trouve généralement dans les épiceries asiatiques ou exotiques, aussi bien sous forme fraîche que surgelée, en purée ou en poudre. Vous pouvez également faire pousser l’igname pourpre dans votre jardin si vous disposez des conditions adéquates ! En termes de conservation, veillez à toujours garder l’ube dans un endroit frais et sec, l’éloignant de la lumière et de l’humidité.
Vous l’aurez compris, l’ube est un trésor culinaire aux multiples facettes et bénéfices santé. À la fois nutritif et savoureux, il saura vous surprendre et réveiller vos sens grâce à son goût unique et ses couleurs éclatantes. N’hésitez plus et laissez-vous tenter par cet igname qui a tout pour plaire !